Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη και θεραπεία πολλών ασθενειών, όπως του διαβήτη, της υπέρτασης, των υπερλιπιδαιμιών, των νοσημάτων του γαστρεντερικού συστήματος, ορισμένων μορφών καρκίνου και πλήθος άλλων παθήσεων.